Mezcal Machetazo Papalote

Mere information

Du kender Tequila, men kender du Mezcal?

Mezcal er navnet på den traditionelle mexicanske alkoholiske drik, som er reguleret og tilladt at producere i 8 forskellige stater i Mexico. Den basale element i mezcal, er en destillering af den lokale agavekrop.

Der er forskellige typer af agave, og de bruges til at producere forskellige varianter af mezcal. En af de mest almindeligt kendte er tequila som laves af den blå Weberagave. Tequila er simpelt forklaret, en mezcal, der er brygget i Jalisco-distriktet baseret på Weberagave.

Men mezcal er så meget andet end tequila, og i specielt USA er dens popularitet voldsomt stigende. Det er blevet hipt og in , at drikke mezcal, og også i Europa ser vi en stigende interesse.

Mezcal bliver, som anført ovenfor, fremstillet af den kolossale agaveplante, hvorfra man tager hjertet, som bliver karamelliseret over varme sten, inden det bliver knust i store stenmøller og destilleret. Processen giver spiritussen en kraftig, røget smag. Og det giver produktet en fortælling, der ligger langt fra tequilaens image som selvpineri på flaske, som man skal bruge salt og citron til for overhovedet at kunne få den ned, og som ofte udelukkende tjener et formål: At blive pløret.

Det er en af de få typer spiritus, der stadig bliver fremstillet præcist som for 300 år siden. Der er så meget håndværk i det. Ingen maskiner bliver anvendt til fremstillingen. Planterne skal minimum være otte år gamle, men kan bruges helt indtil de er 45 år. Når man besøger områderne, hvor der fremstilles mezcal, er det fascinerende at se, hvor stor respekt, der er for jorden, planterne og processerne.

Det er en spiritus, der tager meget plads. Dens udtryk og røgede smag kan godt fylde meget i forhold til de andre ingredienser i en drink, og mange foretrækker den rent.

En gang blev agave-brændevinen mezcal hovedsagelig drukket af Mexicos bønder og arbejderklasse.

Det bliver den sådan set stadigvæk. I den mexicanske delstat Oaxaca går mange stadig rundt på gaden og drikker billig mezcal fra hjemmebrænderier af brugte colaflasker. Men samtidig er der kunder på New Yorks cocktailbarer, der betaler flere tusinde kroner for en flaske mezcal fra samme delstat.

Agave-brændevinen er blevet hip fra Manhattan til Berlin og en favorit blandt branchens professionelle. Således er mezcal blevet bartendernes yndlingsting mange steder i verden, og salget vokser i disse år nærmest eksplosivt.

Den kan anvendes i klassiske, simple drinks som Daiquiris, Manhattans og Margaritas. Ofte matches den også med kaffelikør.

Mezcal er ikke så kendt i Danmark endnu, men som i resten af verden, er det kun et spørgsmål om tid før den får sit tag på landet. Velassorterede barer har taget den til sig, og vi kan se at den er godt på vej. Vi har stor respekt for det mezcal tilbyder og kan, og håber mange vil lade sig forføre.