Tomatin har anvendt sherryfade fra Jerez i over 100 år til lagring af store dele af deres produkter. Denne herlige 15 års Palo Cortado Edition er en del af The Sherry Collection, som er skabt for at fejre den moderne sherrykultur, som mange steder har oplevet en genopblomstring, bl.a. takket være en voksende tapas-interesse, og forbrugernes stigende lyst til at prøve nye ”udenlandske” fødevareoplevelser. The Sherry Collection er udgivet som Limited Editions i 2024 i en serie på 3: En 10 års fra Manzanilla-fade, denne 15 års fra Palo Cortado-fade, og endelig en 17 års der har svømmet i Pedro Ximénez-fade. Alle Single Malts, og alle udgivet i en begrænset mængde. Denne version er altså 15 år gamle whisky, destilleret i 2008 og modnet på Palo Cortado-fade, før den blev aftappet ved 46 % ABV.
Sherry gør ofte noget godt for din whisky. Vi kender alle resultaterne med Oloroso og Pedro Ximinez, men hvad med Palo Cortado, som på en måde kombinerer flere stilarter? Palo Cortado starter livet under et lag gær, der forhindrer sherryen i at oxidere med ilt. Dermed får du sherryer i Fino-, Manzanilla- og Amontillado-stil. Men Palo Cortado får mere tid, og med denne tid, begynder laget at nedbrydes, og vi får en oxiderende effekt, der gør sherryen mørkere og mere har en Oloroso-nuance. Som sådan er Palo Cortado i bund og grund en sjælden, mørk sherry, der har sprødheden fra Amontillado. Og det får du med i denne spændende udgave.
Farven er lyst rav, med tydelige gardiner. I næsen røde blomme, klæbrige dadler og moden figen. Mørke bær macereret i sukkersirup. Ahornsirup og valnødder. Jordagtige krydderier, kanel og nelliker. I ganen saftige modne frugter. blommer, dadler og figner. En maltbrødskarakter med et strejf af ingefær. Valnødder og mælkechokolade. Lidt sort peber. Finish: bløde honningkager med bærkompot bevæger sig over i tørre ristede og saltede nødder.
Meget velsmagende med en klassisk sherryprofil. At matche sherry-fade med Tomatin, som er en meget frugtig, let single malt, giver dig en frugtagtig, maltet, let nøddeagtig whiskystil, med masser af dybde og karakter, især når vi som her får mange år på bagen.
Voldsomt Fremragende.
Leveres i flot flaske og tilhørende gaveæske.
Alkohol %: 46,0
Størrelse: 70 cl
Tomatin producerer kvalitets single malts og blandet skotsk whisky i et område med fantastisk naturlig skønhed, som har rige whiskyfremstillingstraditioner, der går tilbage til 1500-tallet. Tomatin Distillery ligger kun 26 miles syd for Inverness og 15 miles nord for Aviemore på A9. Så let tilgængelig, og der arrangeres rundture 6 dage om ugen. Tjek: Book Distillery Tours at Our Whisky Distillery in the Scottish Highlands (tomatin.com).
I 1897 blev det annonceret, at den endelige rute for Highland Railway ville passere gennem Tomatin. Hermed begyndte lokale John MacDougall, født og opvokset i Tomatin, at anlægge sit destilleri: Tomatin Spey District Distillery.
Desværre måtte han lukke i 1906, men heldigvis blev virksomheden købt af erfarne vin- og spiritushandlere og genåbnet som New Tomatin Distillers Company Ltd. i 1909, hvilket bragte destilleriet tilbage til drift med 2 destillationsapparater, der er i stand til at producere 225.000 liter alkohol om året.
I recessionen i 1980’erne blev flere destillerier lukket Men Tomatins lukning i 1985 skilte sig ud fra resten. De fleste destillerier, der lukkede på dette tidspunkt, blev anset for ineffektive eller forældede. Tomatin var ikke kun det største og mest effektive maltdestilleri i Skotland, det var også fyldt med den nyeste teknologi. Som følge heraf forblev det ikke lukket længe, og i februar 1986 købte to japanske virksomheder, Takara Shuzo og Okura & Co., destilleriet for at danne Tomatin Distillery Co. Ltd., hvor Takara Shuzo stolt fortsat er majoritetsaktionæren den dag i dag.
I 2002 ændrede man strategi, og fokus blev på kvalitet frem for kvantitet. Tomatin fjernede nogle af deres stills, hvilket reducerede det samlede antal fra 23 til 12, hvilket markerer ændringen i forretningsfokus fra masseproduktion til det blandede skotske whiskymarked, til flere udgivelser af single malts af høj kvalitet. Japanerne ændrede mottoet fra ”Størst” til ”Bedst”.
En ændring i emballagen og en ny markedsføringsstil fra 2016, gjorde det muligt for Tomatin Single Malts virkeligt at skinne igennem, og mere præcist afspejle brandets fortjente plads på det overfyldte whiskymarked. Med en fadpolitik og -praksis i topklasse på plads, er Tomatin blevet kendt for at tage whiskyelskere med på en uforlignelig rejse af alder og fadmodning, hver enkelt sprængfyldt med smag og unikke egenskaber, mens den viser den klassiske Tomatin-stil; unpeated (uden tørv), let, blød og frugtig.
Ud over udgivelserne i eget brandnavn, udgiver Tomatin også følgende brands – Cù Bòcan, The Antiquary og The Talisman.