Serum Elixir

Mere information

Historien om SéRum kan dateres tilbage til slutningen af ​​det 19. århundrede. Under bygningen af ​​Panamakanalen (1880 – 1914) mistede mange arbejdere fra Mellemamerika, mest for Caribien og Cuba, deres liv. Hovedårsagen hertil var malaria og meget hårde arbejdsforhold, udover udbredt underernæring.

Arbejderne måtte arbejde hurtigere hver dag, for meget små penge og mindre og mindre mad hver dag.

En flok cubanske kvinder fik den ide at blande tørret frugt og krydderier med rom fra Panama. Det frembragte en energi-drink, der gav den nødvendige styrke til at mændene bedre kunne arbejde under de vanskelige forhold.

Senere blev denne “mirakuløse” drik ikke kun brugt til at styrke sig på og som energidrik, men også mod slangebid og malaria. Mange mænd og kvinder troede på de helbredende virkninger af denne drik, og de begyndte at kalde det for SéRum, hvilket betyder “kur”. Vi tvivler på den reelle helbredende effekt, men mon ikke det trods alt er blevet noget mere fornøjeligt for de udsatte arbejdere?

Panama er kendt globalt som kilden til nogle af verdens fineste sukkerrør. I nærheden af den lille by Pesé i Herrera-provinsen vokser Panama og verdens bedste sukkerrør. Sukkerrørene har brug for masser af varme og regn, og Herrera har begge. Dens vulkanjord har de ideelle niveauer af surhed, samtidig med at den er med til at neutralisere og rense regnvandet. Denne kombination af klima og geologi skaber frugtbart land og de bedste sukkerrør. Det er her, Serum fødes.

De 100% Panamanian Estate-fremstillede sukkerrør vaskes, hakkes og knuses til rørsaft. Saften koges derefter for at krystallisere sukkerarterne, der fjernes igen i en centrifuge, og efterlader en melasse. Når melassen koges, rangeres den fra klasse A til klasse D. Serum bruger den bedste klasse A-melasse.

Selvom det hovedsageligt er sukker, indeholder melasse også store mængder vitaminer og mineraler der tilføjer rommen, aroma og smag og kompleksitet.

Efter fermenteringen, kommer den friske rom eller “aguardiente” på fade af amerikansk hvid eg, som tidligere blev brugt til at ælde bourbon.

Fra lageret vælger masterdestilleren de bedste fade, og vand tilsættes for at bringe Serum Gorgas og Ancon ned til 40% ABV og Serum Elixir ned til 35% ABV. (Panama er berømt for at have det reneste vand i Latinamerika, og går ofte under kaldenavnet “The Champagne of the Chagres “).

Resultatet er en serie af rom og rombaserede likører, med en meget behagelig sødme, men samtidig også med saft og kraft fra bl.a. fadlagringen.