Australien er det, man kan kalde en ‘late bloomer’, når det kommer til gin. Til gengæld er de kommet godt efter det, med lanceringen af en lang række lækre gin med lokale australske træk.
Dette australske destilleri laver gin i verdensklasse. Navnet er en reference til destilleriets 4 ”grundsøjler: deres kedler, deres botanicals, deres vand og, til sidst: deres kærlighed. De fire kedler Jude, Wilma, Beth og Eileen, er firmaets stolthed. Her destilleres spiritussen sammen med udvalgte krydderier, blomster og frugter, og den når op på en alkoholprocent på 94, hvilket blandet andet betyder, at spiritussen er meget ren.
I nogle år efterhånden, har Four Pillars eksperimenteret med fadlagrede gin. Først udgav de en version lagret på brugte Chardonnay-fade, og senere denne spændende ”Sherry Cask” der, som navnet antyder, blandt andet er lagret på brugte, spanske sherry-fade.
Resultatet er en meget rig og lagdelt gin med frugt- og nøddesmag. Deres solera-metode (hvor ginnen langsomt løber igennem forskellige fade opstillet i et trappesystem) består af 42 fade, nogle fra Spanien og nogle fra australske Apera (beriget vin). Denne del af processen/dette forløb tager alene et år.
Farven er let gylden fra fadopholdet. I næsen er der tydelige sherry-noter, og egetræet fornægter sig ikke. I munden lidt hints af stjerne anis, men primært tørrede frugter og nødder. Det hele forlænges og sødes på grund af den tydelige sherry-note.
Four Pillars Sherry Cask er fabelagtig at nyde rent med is, og i fyldige cocktails. Den egner sig derimod ikke til en Gin & Tonic.
Alkohol %: 43,8
Størrelse: 50 cl
Opskrifter/Forslag:
Vinterstorm:
Herlig udgave af den krydrede, men alligevel afbalancerede Dark n ’Stormy med et fadlagret gin twist. Four Pillars Sherry Cask Gin giver fantastisk krop og smag kombineret med sødme af appelsin og syrligheden fra citron og aromaer af ingefærøl og bitter. Vinterstorm er lige så forfriskende som lækker.
Ingredienser:
45 ml Sherry Cask Gin
15 ml frisk citronsaft
15 ml frisk appelsinsaft
Ingefærøl
2 streger (Angostura) orange bitter
Metode:
Fyld et highball-glas godt med is og hæld ingredienserne i. Afslut med 2 stænk af Angostura Bitter.
London Calling:
Et råb til de moderne klassikere! Selvom denne drink er relativ ny på cocktailscenen (2002), har den opnået stor global popularitet – og med god grund! Enkel, afbalanceret og lækker. Med denne Sherry Cask version, bliver det hele endnu bedre!
Ingredienser
40 ml Four Pillars Sherry Cask Gin
15 ml frisk citron-saft
10 ml hvid sherry (gerne Fino-sherry)
10 ml sukkersirup
2 streger (Angostura) orange bitter
Grapefrugt skræl
METODE
Ryst alle ingredienserne sammen med is
Hæld op et afkølet glas, og pynt med et par skræller fra grapefrugt.
Old Fashioned:
En meget enkel drink med et godt match mellem det søde og det bitre.
Ingredienser:
60 ml Four Pillars Sherry Cask Gin
1 sukkerknald/2 tsk. sukker
1 tsk vand
2 streger (Angostura) orange bitter
appelsinskræl
Metode:
Læg sukkeret i et whisky glas, tilsæt bitter og vand og bland det, indtil det er opløst
Tilsæt gin og masser af knust is, før du rører godt rundt
Pynt med et skræl fra en appelsin
Mere information
Idéen til Four Pillars Distillery opstod i 2012, da ønologen Cameron MacKenzie og marketingseksperten Stuart Gregor gik og legede med tanken om at udvikle en australsk tonicvand af høj kvalitet. Efter tre ugers research kom de dog på bedre tanker: ‘Bugger it! Let’s make gin!’, fortæller MacKenzie til The Spirit of Gin.
De efterfølgende 18 måneder brugte MacKenzie på at studere opskrifter, eksperimentere i laboratoriet og konsultere kokke og gindestillatører i Europa.
For at rejse den nødvendige kapital til at realisere drømmen om et reelt australsk craft distillery til produktion af gin, lancerede Four Pillars en crowd sourcing-kampagne via den australske pendant til Kickstarter, Pozible. Målet var 10.000 AUD (lidt over 50.000 kr), men det lykkedes rent faktisk at skrabe hele 30.000 AUD sammen fra i alt 306 bidragsydere, der som tak blandt andet modtog en flaske (eller flere) fra første batch af Four Pillars Rare Dry Gin.
Da kampagnen gik i luften i starten af november 2013, havde MacKenzie, Gregor og Matt Jones (brandingekspert og tredje medejer af Four Pillars) allerede bygningen til destilleriet, en specialdesignet kobber pot stil fra den tyske destillatorproducent CARL – som teamet bag Four Pillars har navngivet Wilma, efter Mackenzies afdøde mor, og design af logo og flaske på plads, men de havde brug for kapital til at producere de nødvendige antal flasker for at få brandet op at stå. Første batch på 420 flasker gik til bidragsyderne på Pozible, og batch 2 var øremærket til australiens barbranche. Og siden da er der løbet mange liter gin under den bro. Først erobrede Four Pillars Australien, og nu er de godt i gang med at erobre Europa og USA.
For holdet bag Four Pillars har den største inspiration været det moderne australske madkultur:
“– Much like modern Australian food, we use Asian botanicals, flavours from the Middle East and Europe, and then the best of Indigenous botanicals. And it comes together to make a style that we think is unique”, fortæller Stuart Gregor til The Guardian.
Anmeldelser
Der er endnu ikke nogle anmeldelser.